Ресторан «Ползуновъ» стал базовым предприятием для Алтайской академии гостеприимства

На базе ресторана русской кухни «Ползуновъ» открыто учебное предприятие Алтайской академии гостеприимства, которая заработала в сентябре этого года. Ресторан считается одним из самых дорогих в Барнауле.

Базовое предприятие создано для обучения и стажировки официантов, поваров, администраторов ресторанов. Оно относится к кафедре ресторанного бизнеса Алтайской академии гостеприимства. По задумке, в «Ползунове» студенты будут проходить практику.

— Когда создавалась Академия гостеприимства, губернатор Алтайского края поручил нам, чтобы помимо базовых кафедр на базе предприятий сферы услуг создавались и базовые предприятия, где будущие специалисты смогут получить практические знания в отрасли, — говорит руководитель Алтайской академии гостеприимства Валентина Косинова. — Это нужно, чтобы кадры, которые мы выпускаем, удовлетворяли требованиям работодателей. Формат базового предприятия позволяет нам соблюдать образовательный стандарт, при этом вносить в учебный процесс те изменения, которые нам необходимы.

Сегодня в Алтайской академии гостеприимства работают четыре кафедры: иностранного языка, психологии, туризма и гостеприимства, ресторанного бизнеса.

Как сказала «Капиталисту» директор ресторана «Ползуновъ» Ирина Хомякова, сотрудничество с Алтайской академией гостеприимства — это проявление «активной позиции» самой Хомяковой. Проблемы кадров для «Ползунова» не существует.

— За каждым студентом закреплён наставник из сотрудников ресторана, — говорит Ирина Хомякова. — У нас постоянно стажируются по 4-6 студентов академии. Если приходят студенты первого курса, то они изучают азы нарезки ингредиентов, сырьё, оборудование. Если последние курсы, то сами участвуют в приготовлении закусок под руководством наставника.

Базовое предприятие Алтайской академии гостеприимства в «Ползунове» имеет юридическое лицо ООО «Таун-Фуд 6». Ресторан и принадлежащее его владельцам кафе «Семь дней», находящееся в этом же здании, имеет созвучное юрлицо — ООО «Таун-Фуд».

Второе базовое предприятие Алтайской академии гостеприимства откроется в гостинице «Барнаул» в феврале. Как сказала «Капиталисту» Валентина Косинова, третье предприятие заработает на базе ЗАО «Курорт Белокуриха», договорённость об этом с руководством санаторной компании уже есть.

Алтайская академия гостеприимства создана на базе Торгово-экономического колледжа в Барнаула. Однако сейчас колледж реорганизован в академию. 

Фото — Айжан Жакипбекова/altairegion22.ru